750 grammes
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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 20:32

BAKLAWA bey

BAK-ROSE.jpg

  • 350 G D AMANDES EN POUDRE
  • 150 G DE SUCRE SEMOULE
  • 1 SACHET DE SUCRE VANILLE
  • 1/2 C à C DE COLORANT ROSE OU ROUGE
  • 1/2 C à C DE COLORANT VERT
  • 1/2 à C D EAU DE FLEUR DE ROSE

 

Préparer le sirop en faisant cuire pendant 10 min le sucre semoule, le sucre vanillé, l'eau de fleur de rose avec 10cl d'eau.

Tamiser la poudre d'amandes. Mettez la dans un récipient et verser le sirop. Mélanger.

Travailler le mélange à la main jusqu'a obtention d'une pâte homogène.

Diviser la pâte en 3 parts égales.

Ajouter dans une part le colorant vert et mélanger avec les mains. Colorer la deuxième pâte avec le colorant rouge ou rose;   la3eme restera naturelle

Façonner les 3 pâtes en boudins.

Avec un rouleau à patisserie, applatissez-les séparement

Les superposer et découper le baklawa en bandes de 3cm de largeur. Coupez les en losanges bien réguliers

Dresser les dans un joli plat.

SE DEGUSTE AVEC UN VERRE DE THE.

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 19:16

BAKLAWA

bbbb.jpg

 

PATE

  • 1 KG DE FARINE
  • 250 G DE MARGARINE
  • 40 CL eau DE FLEUR D ORANGER
  • 1 PINCEE DE SEL

 

FARCE 

  • 250 G D AMANDES CONCASSEES
  • 250 G DE NOIX MOULUES
  • 250 G DE SUCRE GLACE
  • 10 G DE BEURRE
  • 5CL D EAU DE de fleur d'oranger
  • 1 PINCEE DE CANNELLE

 

SIROP

  • 500 G DE MIEL
  • 1" cl d'eau de fleur d'oranger

DECORATION

  • AMANDES ENTIERES

 

1/ Pour la pâte, faire une fontaine de farine.

Verser la margarine fondue, saler.

Travailler le mélange en ajoutant l'eau de fleur d'oranger  jusqu'a obtention d'une pâte souple et bien lisse.

Former envion 8 boules de pate et les laisser posser 10 min.

 

2/ Préparer la farce en mélangeant les amandes et les noix avec le beurre fondu, le sucre glace et la cannelle.

Travailler en ajoutant l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

 

3/ A l'aide d'un rouleau à patisserie, étaler les boules de pâte très finement jusqu'a l'obtention de feuilles très fines et transparentes.

Parsemer chaque feuille de farine pour éviter qu'elles se collent entres elles.

4/ Déposer dans un plat à four beurré, une premiere feuille et beurrer la généreusement , puis ajouter 4 à  5 feuilles en les beurrant généreusement.

Garnir de farce le plat et recouvrir de 3 ou 4 feuilles en les beurrant une a une.

COUPER des losanges comme le dessin ci-dessous

PHOTO-BLOG 0026                     PHOTO-BLOG 0030

POUR FINIR PIQUER CHAQUE LOSANGE D UNE AMANDE

 

Faire cuire au four, préchauffé à 200°c entre 45 MIN à 1H 

SORTIR LE plat du four.

Dans une casserole ,faire fondre le miel avec l'eau de fleur d'oranger pendant environ 10min;

VERSER LE SIROP SUR LES BAKLAWAS TIEDE

LAISSER REPOSER 24 H

SERVIR DANS DES PETITES CAISSETTES EN PAPIER.

 

 

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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 15:03

Malbess

 
                                   

500 g de sucre en poudre
500 g amande decortiquées,
4 blanc d'oeufs
4 cuil a soupe d'eau de rose
Chapelure 2 cuillere a soupe.

Pour le glacage:
2 blancs d'oeufs 
200 g de sucre farine

Dans une grande casserole , porter l'eau a ébulition.
Peler les amandes, les piler finement.
Dans un grand saladier mélanger les amandes et le sucre
Ajouter les blancs d'œufs.
Malaxer le mélange avec l'eau de rose et y incorporer au besoin une ou deux cuillères de chapelure pour que la pâte soit assez ferme.

La laisser poser la pâte environ 15 min.
A l'aide d'un  rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à  1 cm environ d'épaisseur et la découper à l'aide d'un emporte pièce circulaire de 4 à 5 cm de diamètre ou à défaut, à l'aide d'un verre.
Aligner au fur et á mesure les malbess sur un plateau huilé

Passer au four durant un quart d'heure á feu très doux tout en vérifiant de temps en temps la cuisson

Durant la cuisson préparer la crème avec laquelle sera enrobe les mlabbes en battant un blanc d'œuf ou deux dans un bol et ajouter progressivement 200 g de sucre farine jusqu'á obtention d'un glaçage

Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore. Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier. Couvrir et servir au besoin

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29 septembre 2009 2 29 /09 /septembre /2009 19:23

Pour Rosine...BOUCHEES CHOCOLATEES AUX AMANDES-MIEL CARAMEL

                                   
POUR UNE VINGTAINE DE PIECES ENVIRON

200g de beurre en petits morceaux
50 g de cacao en pourdre
44Og de sucre roux
2 oeufs
225 de farine
200g de chocolat noir fondu
1 cs d'huile végétale
3 càs de fleur d'oranger
50 g de noix de coco

pour la garniture du caramel au miel
180 g de beurre en petits morceau
110g de sucre en poudre
2 à soupe de miel
180 ml de lait concentre sucré
150 d'amandes effilées


Prechaufféz le four à 160°
Beurrez un grand moule rectangulaire et tapissez de papier sulfurisé

Dans une petite casserole, faites chauffer à feux doux le beurre et le caco en poudre
Ajouter le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il ait fondu
 
Verser la préparation dans le moule et faites cuire environ 20 min et laissez refroidir

PREPARATION DU CARAMEL AU MIEL

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le beurre, le sucre, le miel et le lait concentré en remuant constamment
Quand le beurre est fondu, augmentez le feu, il ne faut pas cessez de remuer pendant environ 10 min jusqu'à ce que le caramel prenne une belle coloration dorée
Ajouter les amandes au caramel

Etalez le caramel sur la première couche et placez au moins 30 min au refrigérateur

Faire fondre le chocolat et ajouter l'huile
Etaler uniformément le chocolat sur la 2eme couche et soupoudrez de noix de coco
Et replacez au réfrigérateur
COUPER LE GATEAU EN PETIT CARRE


A CONSERVER AU FRAIS


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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 10:58

MAKROUTS



Ingrédients:

-1 kg de semoule moyenne
-1 bol de beurre fondu
-2 c. à s. de sucre en poudre
-400 g de pâte de datte
-2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
-1 pincée de sel
-1 c. à c. de cannelle
-Huile pour friture
-100 g de miel
-100 g de graine de sésame


Préparation:

Dans un grand saladier mettre la semoule, le sel, le sucre et le beurre bien travailler en écrasant l'ensemble entre les mains.
Ajouter de l'eau tiède et retravailler pour avoir une pâte lisse et homogène.
Laisser reposer quelques instants. Dans un autre saladier, mélanger la pâte de dattes, la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.
Faire des petits rouleaux, les fendre au milieu et introduire dans la fente des petits bâtonnets de pâte de dattes.
Souder l'ouverture du rouleaux et le lisser.
Découper en losange et faire frire dans l'huile bouillante.
Dorer les deux faces.
Mélanger le miel au 100 g de sésame et plonger les makrouts dans le miel tiède.
Egoutter et conserver hermétiquement dans une boîte, une fois les makrouts refroidis.
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