recettetissem

 

PATE

• 1 KG DE FARINE
• 250 G DE MARGARINE
• 40 CL eau DE FLEUR D ORANGER
• 1 PINCEE DE SEL

 

FARCE 

• 250 G D AMANDES CONCASSEES
• 250 G DE NOIX MOULUES
• 250 G DE SUCRE GLACE
• 10 G DE BEURRE
• 5CL D EAU DE de fleur d'oranger
• 1 PINCEE DE CANNELLE

 

SIROP

• 500 G DE MIEL
• 1" cl d'eau de fleur d'oranger

DECORATION

• AMANDES ENTIERES

 

1/ Pour la pâte, faire une fontaine de farine.

Verser la margarine fondue, saler.

Travailler le mélange en ajoutant l'eau de fleur d'oranger  jusqu'a obtention d'une pâte souple et bien lisse.

Former envion 8 boules de pate et les laisser posser 10 min.

 

2/ Préparer la farce en mélangeant les amandes et les noix avec le beurre fondu, le sucre glace et la cannelle.

Travailler en ajoutant l'eau de fleur d'oranger. Réserver.

 

3/ A l'aide d'un rouleau à patisserie, etaler les boules de pates très finement jusqu'a l'obtention de feuilles tres fine et transparente.

Parsemer chaque feuille de farine pour eviter qu'elles se collent entres elles.

4/ Déposer dans un plat à four beurré, une premiere feuille et beurrer la génereusement , puis ajouter 4 à  5 feuilles en les beurrant génereusement.

Garnir de farce le plat et recouvrir de 3 ou 4 feuilles en les beurrant une a une.

COUPER des losanges comme le dessin ci-dessous

                     

POUR FINIR PIQUER CHAQUE LOSANGE D UNE AMANDE

 

Faire cuire au four, préchauffé à 200°c entre 45 MIN à 1H 

SORTIR LE plat du four.

Dans une casserole ,faire fondre le miel avec l'eau de fleur d'oranger pendant environ 10min;

VERSER LE SIROP SUR LES BAKLAWAS TIEDE

LAISSER REPOSER 24 H

SERVIR DANS DES PETITES CAISSETTES EN PAPIER.

 

 

 

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LA DACQUOISE :

90  g de poudre d'amande (ou noisettes)

100 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

35 g de surcre en poudre

 

 

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.

Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement le mélange aux blancs montés en neige.

 

Etaler Le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, 

Enfourner environ 25 min à 160°

 

Decouper des ronds.

 

 

J'ai découpé des bandes de feuilles plastique rigide pour maintenir le trianon.

 

 

 

 

LE CROUSTILLANT PRALINE :

200 g de pralinoise

9 petits paquets de crêpes dentelles

40 g de pralin

 

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.

 

 

Pendant ce temps, écraser les crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue et reserver.

 

LA MOUSSE AU CHOCOLAT:

 

300 g de chocolat noir

50 cl de crème liquide à 30% de MG

 

 

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter la crème fraiche en chantilly

Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de la chantilly.

 

 

 

LE MONTAGE: 

POUR LE MONTAGE RESERVER 30 G DE chocolat en poudre

Entourer les ronds de dacquoise avec les bandes de feuilles plastique rigide.

 

Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble.

Laisser prendre 20 min afin que le croustillant durcisse.

 

 

Verser ensuite la mousse au chocolat.

Saupoudrer de chocolat en poudre.

Résever au frais pendant au moins 4 h